martes, 17 de enero de 2017

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Vamos con un plato de lo más tradicional e ideal para estas fechas, unas patatas a la importancia plato típico de la provincia de Palencia junto a otras localidades de la península.
Económico donde los haya, siendo la patata la gran protagonista y con un resultado de lujo, es un poco laborioso (si es para muchas personas), pero luego la recompensa es muy buena.


Resumen de la receta en vídeo





       INGREDIENTES

Patatas
Sal
Huevos
Harina
Aceite para freír
1 cebolla
2 ajos
Perejil
Azafrán (hebra mejor)
Vino blanco (125 ml)
Caldo de carne (125 ml aprox)



Si no se tiene caldo de carne se puede sustituir por agua hervida con una pastilla de caldo
En algunos ingredientes no pongo las cantidades porque va en función de las personas, en mi caso fue para 8 personas, y las patatas sería como 1 kg o un poco más y la cebolla grande, si es para menos personas basta pequeña, los huevos también van en función de las patatas que sean, así que se va empleando a medida que se necesite.

Lo primero pelamos y cortamos las patatas en forma panadera con un cm de grosor más o menos y las salamos.




Después ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo las patatas después de pasarlas primero por harina y luego por huevo. Esta es la parte más laboriosa.


 









Vamos colocando sobre un papel de cocina para quitar el aceite de más.

Y las colocamos con cuidado de no romper el rebozado


Una vez todas fritas pasamos a hacer la salsa o caldo

Ponemos aceite en una cacerola, la cantidad depende de la cebolla que vayamos a emplear

Y echamos a pochar la cebolla

En un mortero pisamos bien el ajo, el perejil, las hebras de azafran y una pizca de sal (reservamos)



Cuando la cebolla esté pochada añadimos una o dos cucharadas de harina (depende de la cantidad), revolvemos bien con cuidado de que no se pegue, seguidamente añadimos los ingredientes del mortero







Revolvemos bien y echamos el vino blanco, dejando unos minutos y finalmente el caldo de carne

Si no tuviera suficiente color se añade más azafrán o colorante




Vamos pasando las patatas al caldo y dejamos cocer a fuego muy lento unos 30 minutos aprox.


Si se hace a fuego más rápido se corre el riesgo que las patatas se rompan o pierdan el rebozado





Se puede revolver con mucho cuidado o con toques fuertes a la cacerola, al ser un caldo que lleva harina hay que tener cuidado que no se pegue al fondo. Así que lo mejor mover la cacerola cada poco tiempo y si se revuelve con sumo cuidado


Plato muy completo a la vez que básico.

Fuente: DIRECTO AL PALADAR
 
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