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lunes, 22 de enero de 2018

EL NENO (RELLENO DULCE DE CARNAVAL)

Esta receta le tenía ganas hace mucho tiempo, cocina tradicional verdadera, siempre oí hablar a mi buela del neno de carnaval, pero nunca había visto hacerlo ni nunca lo probé, es una receta del occidente de Asturias, aunque creo que en Galicia y en algún otro punto de Asturias también se conoce, consistía en un relleno dulce que se cocía dentro de la vexiga "vejiga" del gocho "cerdo", una vez bien lavada y curada. En otras zonas lo llaman de otra forma, pero como se conocía en mi familia y en la de las personas que han colaborado en la elaboración de esta receta es como "EL NENO"
Os cuento la receta e iré comentando quien la hizo y como surgió esta idea de recuperar estas recetas que se acabarán perdiendo.



Resumen de la receta en vídeo


Ya hace como 2 años, en una conversación sobre cocina asturiana con Ramsés y Ambás salió el tema del neno, no lo conocían, la primera vez que lo comieron fue en casa Cristina ya Lulu en Los Corros, yo siempre había oído hablar de ello pero ni idea como se hacía, y me comentaron que estaría bien hacerlo pero como se hacía antaño, porque los pocos que lo siguen haciendo sustituyen la vexiga por bolsas de plástico u otras cosas más "cómodas".

Un día en Trevías me encontré con Cristina y en medio de la calle me dijo un poco por alto la receta, pero claro, vi muy complicado hacer algo sin más referencia, así que así quedó la cosa.

Inverniego o Enverniego
Fue durante el pasado año otra vez hablando con Ambás y Ramsés que volvió a salir el tema, entonces ese día que también estaba Clarita de Inverniego (braña del concejo de Valdés), me dijo que le parecía que en casa Policarpio también de Inverniego, lo hacían.
Me puse en contacto con Rosa (a la que conozco de hace años además de ser seguidora de mi blog) y con toda mi cara le pregunté si les importaría que subiera para ver hacer esta receta, me abrieron sus puertas y para allá que me fuí con todos los bártulos

Trataré de poner todo lo que se comentó en referencia a esta receta, seguro que se me olvidan cosas, pero bueno ya ellas me rectificaran


       INGREDIENTES

Hogaza y media de pan (atrasado)
1 kg y medio de azúcar
1 kg de mantequilla
2 docenas de huevos
2 litros y medio de leche
Vexiga "vejiga" del gocho "cerdo"
Como se hizo mucho relleno y sólo teníamos una vexiga utilizamos también cuernas (intestino ciego de ternera)
Pero lo tradicional es en la vexiga del gocho






Antes de la elaboración de esta receta la preparación de la vexiga lleva un procedimiento de limpieza que antiguamente se hacía en el río "cuando se iba a lavar", una vez bien limpia, hay que inflarla con ayuda de una pajita, me cuentan que antes lo harían con una paja de centeno o de trigo, una vez inflada hay que untarla con sal por fuera y se cuelga a "curar", normalmente se hacía en donde se curaba el embutido, "tiene que estar al calor"

A la derecha se ve una vez limpia e inflada

Quedan muy duras, tanto que antiguamente también se empleaban para los más pequeños hacer balones





Una vez bien limpias, infladas y saladas se cuelgan a curar

El tiempo, cuanto más mejor, daros cuenta que antes esto era típico durante el carnaval, osea las tenían guardadas y colgadas desde que se hacía el San Martin.

Me cuentan que recuerdan de niñas que cuando iban a la carnicería también las había colgadas a la venta




Pasados los días y una vez bien curadas llega el momento de hacer el relleno, para ello se meten en agua, se lavan bien, se les da la vuelta para que la parte de la grasa quede por fuera y en el caso de la vexiga se corta un poco más para poder introducir mejor los ingredientes




Ahora es el turno de hacer el relleno, colaboraron todos en el proceso, Rogelia, Clarita, Rosa, su hija Sara, los homes surtiendonos de leña para la cocina y yo poco la verdad, porque entre fotos, anotaciones y demás poco pude colaborar

Según explicó Rogelia el mejor pan es el de hogaza y si tiene días mejor porque así será más fácil desmigarlo, así que se corta en rebanadas, otras iban cortando la corteza y ella deshaciendo la miga "esfaraguyando" 


La corteza cuando más fina mejor, comentaban que era lo más rico que quedaba, esos tropiezos después por el medio

En otras zonas no echaban la corteza, así me lo comentó mi tía Cecilia de "Los Rebochos" Carlangas, que ella lo vió hacer muchas veces a su madre en Folgueras del Río (Naraval-Tineo)
En cada zona varían los ingredientes



En la cocina se va poniendo "a dulces" que temple la leche, la mantequilla y el azúcar se va disolviendo también en leche

Mientras tanto siguen cortando el pan y hablando del origen de esta receta, que a la única conclusión que llegamos es de su antiguedad, lo hacía Lena la madre de Rogelia y aprendió de familia de Carlangas (braña también del concejo de Valdés), y como dato decir que mi buela también era de Carlangas y siempre me habló de esta receta, la cual en Valle (Valdés) también se hacía, eso sí creo que cambiaba algún ingrediente


En una fuente echar los huevos y posteriormente batirlos bien










Una vez acabado con el pan se echa la leche con el azúcar bien disuelta

Aquí un apunte importante, me cuentan que Lena cuando lo hacía, siempre dejaba un tiempo (mínimo una hora) el pan remojado en la leche con el azúcar, por ejemplo esa primera parte la hacía por la mañana y luego por la tarde el resto o pasado unas horas.
Nosotras no lo dejamos tanto tiempo por falta del mismo, aún así salió bien bueno



A continuación se echan los huevos batidos, se remueve un poco, y luego se añade la manteca "mantequilla" derretida







Y a remover bien todo, luego se va añadiendo el resto de la leche, según lo que pida, esta receta es mucho de a ojo y de ir probando, también hubo que probar de azúcar, luego se añadió más porque Clara decía que iba a quedar chaso "insípido, soso", habíamos comenzado con un kilo, y luego se añadió medio más




Rogelia es una persona de mente inquieta que siempre discurre la mejor forma de evitar problemas, lo complicado de esta receta es que a la hora de cocer la tripa puede romper, bien porque se pegue al fondo o por mil razones, así que ella ideó un invento para que quedara en el aire y no chocara en las paredes de la cacerola, mi madre también me comenta que si uno no se da cuenta la tripa puede quemar al chocar con los laterales muy calientes


Y ahí están las dos mano a mano, una removiendo y la otra ideando, esto los de antes no lo hacían está claro pero es digno de mención el trabajo para que todo saliera bien, nuestra mayor preocupación es que después de todo el trabajo, se rompieran las tripas. Al cocer flotan pero por si las moscas...

Toca rellenar, hay que sacar bien el agua de la tripa, y con ayuda de un embudo comenzaron con el relleno

Solo hasta la mitad, porque el relleno al cocer tiende a crecer y si le falta espacio pues romperá, así que mitad o un poco más




Luego toca atar bien, ellas dijeron que la misma atadura que pa los choscos.

Después de rellenar la vexiga pasaron a rellenar las cuernas



Las cuernas llevaban mucho más porque es una tripa más grande, lo mismo, hay que rellenar hasta la mitad, no lleno


En esta foto se aprecia como no están llenas del todo








Y nada por último se ponen a cocer en agua, (mínimo 2 horas), hay que ir colocando y dando vuelta con cuidado, al tocar se nota cuando está cocido, casi se me olvida, hay que ir pinchando con una aguja para que salga el aire, pero no mucho para que no se salga


  
El invento de Rogelia sirvió, una vez cocido se saca y se deja enfriar y luego a la nevera, corta mucho mejor cuando está bien frío



RELLENO DE CARNAVAL "EL NENO"






Así presenta el corte, está muy bueno, dicen que aguanta varios días en la nevera pero no creo yo que le de tiempo



Y aquí el que se metió en la cuerna una vez cocido y cortado






Eso sí, como se hizo mucho relleno y sobró pues se aprovechó para un delicioso pudin







Más cosas sobre esta receta, además de lo que me contó Rogelia, pregunté a Cristina de los Corros la forma en que lo hacía ella y a Cecilia de Carlangas, lo poco que ella se acordaba, Cristina lo aprendió a hacer en Los Corros pero dice que si recuerda en Aristébano de verlo hacer, y me dice que ella lo conoce como el relleno de carnaval, aunque cuando yo le dije que Cecilia me había dicho que en Folgueras le llamaban Rellete, ahí se le despertó la memoria y dijo que también, que ese nombre sí que le sonaba.
Días después me encontré con María de casa El Petiso de "Valle" (Valdés), en su casa también lo hacían de la misma forma pero le llamaman Rellete o Nenón
Así que como en todas las recetas, según la zona se la conoce con un nombre, según la zona varían los ingredientes, porque por ejemplo Cristina y Cecilia me dicen que no echaban ni la corteza ni la leche, y luego todo estaba ligado también a lo que en cada casa había (esto ya suposiciones mías)

Después de publicar esta entrada mucha gente fue informando de como se hacía en su zona, en la parte de Puerto de Vega M Jose y Conchi Lorido también nos han dicho que se hacía con pan, huevos, azúcar, mantequilla, perejil y cebolla (bien picado todo) M Jose le llamaban "Perico" y Conchi nos dice que "Deventre"
 
También a tener en cuenta que las memorias juegan malas pasadas y a veces la información no está del todo correcta.

En los lugares que aún se sigue haciendo, muchos han sustituido la vexiga por bolsas, menos riesgo de que se rompa y posiblemente más cómodo, pero yo preferí hacerlo de la forma más tradicional posible, lo que más se le parezca.

Para terminar mil gracias a casa Policarpio, a Clara, a Cristina, a Cecilia por vuestra paciencia ante mis preguntas que repito una y otra vez, porque siempre se saca algo nuevo.




No puedo acabar sin poner foto del bizcocho con el que nos recibieron, hecho en base a una de las recetas del blog y que por cierto sabe mejor que los que yo hago.

Encima de incordiar y ocupar la cocina, con merienda incluida

BIZCOCHO CASERO EN PANIFICADORA



Tarde maravillosa en la que siempre se tuvo presente a los que ya no están, se recuperan recetas, pero también recuerdos y testimonios que hay que intentar transmitir para que nunca se pierdan, aunque no se haga, saber como era.

Pues nada, hasta aquí "EL NENO", por fin receta rescatada del olvido de muchos, esta es la primera de otras que tengo en mente, lo que pasa que al ser recetas tan antiguas pues es difícil dar con las medidas, ingredientes... te mueves 5 km y cambia totalmente todo, pero bueno, en ello estamos.

Espero que muchos recuerden su niñez con esta receta, seguro que a raíz de esta muchos me vais a contar como se hacía en vuestra casa.

Espero que os guste

Hasta la siguiente receta

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