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martes, 19 de diciembre de 2017

PANETTONE (MASA EN LA PANIFICADORA)

Hoy vengo con una receta típica de estas fiestas, el panettone, ya lo había hecho para el blog hace tiempo, PANETTONE pero fue hecho totalmente en la panificadora, esta vez preferí hacer la masa en la panificadora y luego ya cocer en el horno, la receta es otra, os cuento los pasos a seguir para logra reste rico dulce de Navidad

PANETTONE

Resumen de la receta en vídeo




     INGREDIENTES

500g de harina (normal)
190 ml de leche
100 g de mantequilla o margarina
90 g de azúcar
3 huevos (temperatura ambiente)
25 g de levadura fresca u 8 g de la seca de panadería
Fruta confitada/pasas/ralladura de naranja y limón
1 pizca de sal
50 ml de agua de azahar (para echar al panettone y remojar la fruta)

La mantequilla se puede sustituir por margarina, el agua de azahar que sea auténtica, si es aroma de azahar cambia un poco incluso puede amargar

Si la levadura es fresca, separamos un poco de leche y la deshacemos en ella


Primero se echa en la cubeta los líquidos, si se usa la levadura fresca se echa disuelta junto los líquidos, por último se echa la harina y la pizca de sal, se programa en el número 6 y desde que lleva un tiempo amasando se añade la mantequilla o margarina

Del agua de azahar se echa un chorrín, el resto se reserva para remojar la fruta y las pasas
En caso de utilizar la levadura seca de panadería se pone la última después de la harina, y el sal se pondría junto los líquidos.



Mientras amasa cortamos la fruta y la ponemos en remojo junto con un poco de agua de azahar.

A mi me gusta el panettone sin tropiezos, pero bueno corté muy fino todo y no eché mucho.

Cuando se oigan los pitidos o más tarde se añade la fruta, mejor echar en un colador primero para recudir el agua de azahar





Una vez terminado el programa de amasado y levado queda una masa muy suelta, puse 50 g de harina en la mesa y con ayuda de una espátula amase, no añadir más harina porque se perderá la textura esponjosa al final
Si os pasa lo que a mí, que no tenía el molde propio para el panettone, ponéis la masa en un molde de poco diámetro (20cm) y le ponéis papel de horno que sobre por los lados.

Dejar subir (1 hora) depende del calor que tengáis en la cocina

Os dejo el enlace de amazon donde hay gran variedad de moldes, además también los hay de papel que son muy útiles para regalar, este es el enlace MOLDES PARA PANETTONE



Una vez que suba metemos al horno, (mejor precalentado), primero 15 minutos lo puse por abajo y luego ya por todo, pinchar con una aguja o palillo para saber si está bien o no

Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, si lo dejáis en el papel suda y se humedece





Está muy bueno, el auténtico sabor del panettone, opcional añadirle frutas o no, y si tenéis un molde aún más estrecho de diámetro mejor, porque sube que da gusto.
Ya me contáis si os animáis a hacerlo

Hasta la siguiente receta

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